Harina muy suave, de poca tenacidad y mucha elasticidad. Es una harina equilibrada, tiene un PxL ajustado a su fuerza. Es especial para elaborar productos de fermentación rápida. Sin embargo, como ocurre con casi todos los tipos, depende de la forma de trabajar del hornero, la harina se puede utilizar para casi todos los panes y bollería.
Conocida como Mariano, esta harina es la valenciana por excelencia. Idónea para un clima húmedo, se trabaja para fermentaciones cortas. Tiene buena extensibilidad y maquinabilidad (se amasa muy bien). Al responder a procesos cortos, no da lugar a que se caliente la masa. El panadero conseguirá un buen desarrollo, aroma y sabor gracias a la calidad de la proteína y el gluten También es perfecta para masas líquidas. Elaborada a partir de trigos suaves, es nuestro buque insignia
Es la de menor fuerza. Idónea para hacer pan y mezclarla con harinas de más fuerza. Para procesos muy rápidos.
Recomendada para:
- Todo tipo de panes que requieran un amasado y una fermentación rápida.
- Galletas.
- Polvorones.
- Mantecados.
- Rebozados.
- Buñuelos.
- Masas líquidas.
