Harina especial W80

Descripción

Harina muy suave, de poca tenacidad y mucha elasticidad. La Especial es una harina equilibrada, tiene un PxL ajustado a su fuerza. Es idónea para elaborar productos de fermentación rápida. Sin embargo, como ocurre con casi todos los tipos, depende de la forma de trabajar del hornero, la harina se puede utilizar para casi todos los panes y bollería.

Conocida como Mariano, esta harina es la valenciana por excelencia. Ideal para este tipo de clima, se trabaja para fermentaciones cortas. Tiene buena extensibilidad y maquinabilidad (se amasa muy bien). Al responder a procesos cortos, no da lugar a que se caliente la masa. El panadero conseguirá un buen desarrollo, aroma y sabor gracias a la calidad de la proteína y el gluten También es perfecta para masas líquidas. Elaborada a partir de trigos suaves, es nuestro buque insignia por su tradición ligada a la panadería valenciana.

W=80

P/L= 0,25

Precio

Todas las unidades pesan 5kg

Información adicional

Peso 5 kg
Dimensiones 30 × 12 × 39 cm

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3,50 - 5 Kg

Conocida como Mariano, la harina Especial es la valenciana por excelencia. Idónea para este tipo de clima, se trabaja para fermentaciones cortas. Se amasa muy bien.

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