La harina de xeixa tiene un sabor dulce e intenso. Uno de los trigos más antiguos, es bajo en gluten una vez que se ha panificado. Es muy digestivo. No ha sufrido modificaciones genéticas, su cultivo suele hacerse de forma ecológica.
Las espigas y el grano de xeixa son más pequeños que el trigo actual, por eso no tiene alta producción
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